Le Triticum dicoccum, aussi appelé amidonnier ou blé amidonnier, est une ancienne céréale cultivée depuis l'Antiquité. C'est une espèce de blé rustique, résistante aux maladies et adaptée aux sols pauvres. Ses grains sont protégés par des enveloppes dures, nécessitant un décorticage avant consommation. Riche en protéines et en fibres, il est utilisé pour la fabrication de pain, pâtes et autres produits alimentaires.

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