Amaranthus cruentus, auch bekannt als Purpur-Amarant oder Fuchsschwanz, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Sie stammt aus Mittelamerika und wird oft als Zier- oder Nutzpflanze angebaut. Die Pflanze hat auffällige, dunkelrote Blütenstände und kann bis zu 2 Meter hoch werden. Ihre Samen sind essbar und reich an Proteinen, weshalb sie als Pseudogetreide genutzt werden. Die Blätter sind ebenfalls essbar und nährstoffreich. Amaranthus cruentus ist robust und wächst gut in warmen Klimazonen.

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